國內茶飲料市場整體呈現持續下滑態勢,傳統單一風味的瓶裝茶飲面臨增長乏力、同質化競爭激烈的困境。消費者健康意識的提升與口味需求的多元化,正深刻改變著市場格局。在這一背景下,“復合”概念——即將茶與其他功能成分、風味或品類進行創新性融合——正成為驅動品類煥新與增長的核心趨勢,而功能性茶飲料的研發,則是這一趨勢中最具潛力的方向。
傳統茶飲料的下滑,根源在于未能充分滿足當下消費者,尤其是年輕群體對健康、功效和體驗感的綜合訴求。單純的解渴與基礎茶香已不足以形成差異化優勢。因此,行業尋求破局的關鍵,在于從“解渴飲料”向“功能載體”與“體驗產品”轉型。
“復合”趨勢在此背景下應運而生,并主要呈現三大路徑:
- 功能復合:這是功能性茶飲料研制的核心。將茶葉中的天然活性成分(如茶多酚、茶氨酸)與明確的功能訴求點相結合。例如,添加γ-氨基丁酸(GABA)的安神助眠茶、融合天然草本提取物(如枸杞、人參、桑葉)的養生茶、富含膳食纖維的腸道健康茶,以及針對運動場景添加電解質與維生素的茶飲。研發重點在于功效成分的科學配伍、風味掩蔽與穩定性保障。
- 風味復合:突破傳統茶味框架,與水果(如檸檬、蜜桃、百香果)、花卉(如茉莉、桂花、玫瑰花)、香料(如生姜、肉桂)乃至乳制品等進行創意融合。這種復合不僅提升適口性,也創造了豐富的感官層次,吸引追求新奇口味的消費者。
- 品類復合:茶與咖啡、酒精(如低酒精茶飲)、氣泡水、植物基蛋白飲料等品類的邊界逐漸模糊,催生出如茶咖、茶氣泡水等跨界新品,覆蓋更廣泛的消費場景與人群。
功能性茶飲料的研制,是一項系統工程,需跨學科協作:
- 原料與配方科學:精選茶葉基底(如綠茶、烏龍茶、普洱等),研究其與各類功能性原料(植物提取物、維生素、礦物質、益生元等)的協同作用。配方需兼顧功效性、安全性與法規合規性。
- 加工與保鮮技術:采用先進的萃取、調配、殺菌(如UHT、無菌冷灌裝)及非熱加工技術(如高壓處理、膜過濾),最大限度保留茶葉與功能成分的活性,同時確保產品貨架期穩定與風味純正。
- 感官與風味優化:解決功能原料可能帶來的不良風味是技術難點。需通過風味物質分析、掩蔽技術、調香工藝等,實現“功效”與“好喝”的平衡。
- 臨床與市場驗證:對于宣稱特定功能的產品,需有科學的實驗數據或循證依據支撐,建立消費者信任。精準的市場定位與溝通至關重要。
茶飲料行業的復蘇與增長,必將倚重“復合”創新,尤其是功能性細分賽道。企業需從消費者真實健康需求出發,加大研發投入,以扎實的科技力打造產品力,并輔以清晰的品類教育。唯有如此,方能在市場調整期中把握先機,將“茶”這一古老飲品,賦予符合現代生活方式的健康新內涵,引領行業走向下一個增長周期。